ЩИ
Солдатский рецепт
Ингредиенты:
- Мясной бульон
- Свежая капуста
- Картофель
- Морковь
- Лук репчатый
- Петрушка
- Томатная паста
- Пшеничная мука
- Соевая мука
- Лавровый лист
- Соль, перец


На войне, в быту суровом,
В трудной жизни боевой,
На снегу, под хвойным кровом,
На стоянке полевой, -
Лучше нет простой, здоровой,
Доброй пищи фронтовой.
Важно только, чтобы повар
Был бы повар - парень свой;
Чтобы числился недаром,
Чтоб подчас не спал ночей, -
Лишь была б она с наваром
Да была бы с пылу, с жару -
Подобрей, погорячей...


Александр Трифонович Твардовский
"Василий Теркин"

Сегодня, мы расскажем, как готовить настоящие солдатские щи с молодой капустой. Подходящий вариант для восстановления жизненных сил на реконструкции: Вкусно и сытно!
В "Справочнике повара-хлебопека" приведена раскладка продуктов для оригинального рецепта. Для того чтобы получить необходимое количество супа, просто умножьте необходимое количество продуктов на количество участников:
Нормы продуктов на человека достаточно высокие, при приготовлении этого котелка щей, я брал раскладку на четырех человек, в итоге получилось почти 4 л. супа, которого запросто хватит и на пятого едока. Количество соли и муки в рецепте очень большое, чтобы не испортить результат, лучше положитесь на свой вкус.
Обязательно озаботьтесь покупкой соевой муки, это позволит вам важно закатывать глаза, угощая камрадов по-настоящему правильными щами. Лучше всего ее искать на прилавках магазинов здорового питания.
Нарежьте капусту квадратами. Не забывайте, мы делаем самые правильные щи, а оригинальный рецепт предписывает нарезать капусту именно квадратами.
Далее нужно нарезать лук, морковь, чеснок и отправить их пассироваться. Спустя 3-4 минуты добавьте к овощам томатную пасту и немного воды. Пассировать необходимо до полуготовности овощей.
Тем временем нужно приготовить бульон и добавить к нему нарезанную капусту.
Через 10-15 минут добавьте в котелок картошку и пассированные овощи. Варить нужно около 30 минут до готовности картофеля и капусты.
Не забудьте посолить и добавить пряности: я положил пару лавровых листов и несколько горошин перца.
Пока суп варится, займемся пассерованием муки. Разогрейте достаточно большое количество масла, добавьте в него по столовой ложке с горкой соевой и пшеничной муки. Обжаривайте муку на медленном огне, постоянно помешивая. Готовность муки определяется следующим образом: цвет её становится желто-бурым, а сама мука не пристает к лопаточке и легко размешивается.
За 10-15 минут до окончания варки супа, добавьте муку и дайте щам еще раз закипеть.
Готовый суп украсьте петрушкой.
Солдатские щи готовы!
Помните, любой полевой обед всегда вкуснее, когда делишь его со своими товарищами!
Приятного аппетита!
Источник рецепта: Справочник войскового повара-хлебопёка, Военное издательство НКО, Москва, 1944.

Фото: Виталий Хайлов

Ищите нас в социальных сетях