Pichelsteiner
Рецепт "Рагу Бисмарка"
Ингредиенты:

• ½ фунта (250 г.) свинины или говядины
• 2 ½ фунта (1,1 кг.) очищенного картофеля
• 3 средних моркови
• 1 сельдерей
• 1 средняя луковица
• Немного петрушки
• 5 столовых ложек жира или 100 грамм костного мозга
• ¼ л. мясного бульона или воды
• Соль, перец, паприка
Guten Abend, Kameraden! Сегодня будем готовить настоящее национальное немецкое блюдо с богатой историей. Пихельштайнер - это густой наваристый суп или айнтопф (Eintopf), который по консистенции больше напоминает рагу.
Немного истории:
"Июньским днем 1848 года один достопочтенный судья из Баварии захотел отпраздновать свои именины на свежем воздухе, пригласив друзей и коллег. "Гости решили подняться на вершину горы Бюхельштайн. Пиво они взяли с собой, а еду заказали хозяйке ближайшего кабачка Августе Винклер (Augustе Winkler)", - рассказывает знаток кулинарного фольклора Петра Фёде (Petra Foede).
Находчивая женщина сварила в котле густой суп из картофеля, овощей и нескольких сортов мяса, который и доставили на вершину горы в горячем виде. "Просто супом это блюдо нельзя было назвать, уж очень наваристой вышла похлебка. Она была скорее похожа на рагу или то, что мы сегодня называем айнтопфом (от немецкого "Eintopf", что можно перевести как "всё в одном котле", в одной кастрюле)", - поясняет Фёде.
Со временем блюдо, которое сразу назвали бюхельштайнером, под влиянием особенностей регионального произношения превратилось в пихельштайнер (Pichelsteiner) или, проще, пихельштайн."

По легенде, немецкий канцлер Отто фон Бисмарк, во время пребывания на баварском курорте Бад-Киссинген (Bad Kissingen), впервые попробовал этот суп и он ему очень понравился, так у Пихельштайнера появилось второе название - "Рагу Бисмарка" (Bismarck-Ragout).

В 1894 году рецепт Пихельштайнера появился в поваренной книге Линдауера (Lindauer Kochbuch).

источник
Как всегда, для наибольшей аутентичности, мы перевели оригинальный рецепт из книги "Kriegskochbuch", (Hamburg, 1915), который выглядит так:
Для начала приготовим все необходимые продукты. Готовили мы на целое отделение, поэтому продуктов взяли побольше, чем указано в книге. Продукты стандартные: овощи и мясо. Можно взять свинину или говядину, а можно и то и другое. Мы взяли свинину.
Имейте в виду, нужен именно корень сельдерея, а не стебли!
Приступаем к чистке овощей, лучше это делать с камерадами, так быстрее да и веселее!
Тем временем необходимо приготовить мясо. Для этого его нужно отварить, так мы получим и бульон для дальнейшей готовки и мясо дойдет до нужной кондиции. Правда мы немного схалтурили и просто слегка обжарили мясо на жиру.
Следующим шагом нужно нарезать ингредиенты. Мясо у нас уже нарезано кубиками, а овощи режем кружками. Овощи можно смешать, а мясо и картофель разложить в разные емкости.
Далее в хорошо закрывающуюся емкость нужно налить масло или растопленный жир (судя по рецепту, для этих целей можно использовать костный мозг). На дно емкости укладываем половину всей картошки.
Очень важно, чтобы емкость хорошо закрывалась и не оставалось щелей. Для готовки мы использовали специальную оригинальную кухню, которая использовалась горными егерями.
Следующим слоем выкладываем мясо. Мы использовали свинину и взяли её побольше, чем написано в книге.
После мяса кладем нарезанные овощи.
Далее добавляем соль, перец и паприку.
Сверху выкладываем оставшийся картофель.
Заливаем все мясным бульоном или водой. Доводим до кипения.
После того как закипит, нужно убавить огонь, плотно закрыть крышкой и томить 1,5-2 часа.
Важно: Во время приготовления крышку открывать нельзя!
Пока ждем, можно приготовить что-нибудь еще, например яичный ликер, по оригинальному рецепту, о котором мы рассказывали.
Через два часа открываем нашу емкость и блиндаж наполняется блаженным ароматом!
Guten Appetit!

Ищите нас в социальных сетях